Documento del Martes Semana 14

Semana 14 martes

Preguntas	¿Qué es la fermentacion?	¿Qué compuestos quimicos intervienen en la fermentacion?	¿Cuáles son los productos de la fermentacion de azucares?		¿ De leche?	¿ de vegetales?	Productos  de fermentacion en  la Medicina?
Equipo	1	6			:3	2	5
Respuestas	Lafermentación es un procesocatabólico deoxidaciónincompleta, totalmenteanaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.				Fermentación láctica La fermentación láctica se llama al proceso celular donde se utiliza  glucosa paraobtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), algunos protozoos yocurre en los tejidos animales, en ciertos protozoarios, hongos y bacterias. Un ejemplo de este tipo de fermentación es la acidificación de la leche . Ciertas bacterias (lactobacilos), al desarrollarse en la boba utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado	Tipos de fermentación  Hay varios tipos de fermentación: láctica, alcohólica y otras que se producen de forma natural o espontánea.  Fermentación láctica. Es la más frecuente y en las hortalizas y verduras se produce a partir de hidratos de carbono como la sacarosa y la glucosa.  Fermentación alcohólica.Entre otros usos, se utiliza para producir bebidas tradicionales a partir de cereales y frutas, de baja graduación alcohólica como la cerveza o la sidra y para elevar la masa de pan. En esta fermentación, determinadas enzimas convierten los azúcares sencillos, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etílico y anhídrido carbónico.  Las fermentaciones naturales se emplean en general para la obtención de vinagre de vino, de manzana, etc.	La fermentación butírica (descubierta porLouis Pasteur) es laconversión de losglúcidosenácido butíricopor acción de bacterias de la especieClostridium butyricumen ausencia deoxígeno. Se   produce a partir de lalactosacon formación deácido butíricoygas. Es característica de lasbacteriasdel géneroClostridiumy se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables.Se puede producir durante el proceso deensiladosi la cantidad deazúcares en el pasto no es lo suficientemente grande como paraproducir una cantidad deácido lácticoque garantice unpHinferior a 5.